Recipes From Cuisine: കേരളം

തേങ്ങ അരച്ച ചെമ്മീന്‍ കറി (Prawns Curry With Coconut Gravy)

ഇന്ന് നമ്മുക്ക് കുറച്ച് ചെമ്മീൻ കറി ഉണ്ടാക്കിയാലൊ? സാധാരണ ചക്ക കുരു കിട്ടുന്ന സീസണിൽ മിക്കവരും ചക്കകുരും ,മാങ്ങയും ,പച്ചചെമ്മീനും ഇട്ട് തേങ്ങ അരച്ച് കറി വക്കാറുണ്ട്. ചക്ക കുരു ഇല്ലെങ്കിൽ ,പടവലങ,മുരിങക്ക, വെള്ളരിക്ക, പീച്ചിങ തുടങ്ങിയവയും ഒക്കെ ചേർത്ത് ഈ കറി ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണു. പിന്നെ ഈ കറിയുണ്ടെങ്കിൽ ചോറുണ്ണാൻ മറ്റൊരു കറിയുടെം ആവശ്യവുമില്ല.അത്ര രുചികരമായ ഒരു വിഭവം ആണു ഇത്.അപ്പൊ നമ്മുക്ക് തുടങ്ങാം.

പഴം കാളന്‍ (Banana Kaalan)

എല്ലാവർക്കും സുപരിചിതമായ ഒരു വിഭവമാണ് കാളൻ (കുറുക്കു കാളൻ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടി കാളൻ) സാധാരണമായി നമ്മൾ സദ്യ ക്കെല്ലാം കായ,ചേന എല്ലാം ആണ് കണ്ടുവരുന്നത്.ഇന്നിപ്പോൾ ഞാൻ തയ്യാറാക്കുന്നത് പഴം കൊണ്ടുള്ള കാളൻ ആണ്.ഇതൊരൽപം മധുരമുള്ള കറി ആണ്.പ്രത്യേകിച്ചും കുട്ടികളെല്ലാം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നൊരു വിഭവം.

കശുവണ്ടിയുണ്ട (Cashew Nut Balls)

ഇതൊരു നാടൻ പലഹാരമാണ്. നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ സാധാരണമായുള്ള ഒരു 4 മണി പലഹാരം

ഫ്രൂട്ട് സാലഡ് (Fruit Salad)

സാധാരണ നമ്മളു ഫ്രൂട്ട് സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ എങ്ങനെയാ, വിവിധ തരം ഫ്രൂട്ട്സ് ഒക്കെ അരിഞ്ഞ് ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് തണുപ്പിച്ച് കഴിക്കും,ചിലപ്പൊ കുറച്ച് പഞ്ചസാര കൂടെ ചേർക്കും.ഐസ് ക്രീം കൂടി വച്ച് സെർവ് ചെയ്യും .അങ്ങനെ അല്ലെ. എന്നാൽ ഈ ഫ്രൂട്ട് സാലഡിനു ചെറിയ ചില വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട് ,എങ്ങനെ ആണെന്ന് നോക്കാം .

ബൂന്ദി ലഡ്ഡു (Boondi Laddu)

ഉള്ളി സാമ്പാര്‍ (Shallots Sambar)

ഇന്ന് നമ്മുക്ക് ഉള്ളി സാമ്പാർ ഉണ്ടാക്കിയാലൊ... സാധാരണ എല്ലാ പച്ചകറികളും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന സാമ്പാർ തന്നെ ഉഗ്രൻ ,അപ്പൊ ചെറിയുള്ളി മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സാമ്പാർ ഉണ്ടാക്കിയാലൊ..അത്യുഗ്രൻ അല്ലാതെ എന്താ...അപ്പൊ ഇന്ന് നമ്മുക്ക് ഉള്ളി സാമ്പാർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം ന്ന് നോക്കാം.ചോറ്, ഇഡലി, ദോശ, ചപ്പാത്തി തുടങ്ങിയവക്കൊക്കെ നല്ല കോമ്പിനെഷൻ ആണു ഉള്ളി സാമ്പാർ.

തനി നാടന്‍ ചിക്കന്‍ ഫ്രൈ (Kerala Style Authentic Chicken Fry)

ഇന്ന് നമ്മുക്ക് ഒരു തനി നാടനായ ചിക്കൻഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കിയാലൊ.സാധാരണ ചിക്കൻ ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്നു കുറച്ച് വ്യത്യാസം ഉണ്ട് ഈ നാടൻ ഫ്രൈ ക്ക്, പൊടികൾ കുറച്ചെ ഇതിൽ ഉപയൊഗിക്കുന്നുള്ളു. പക്ഷെ അപാര ടേസ്റ്റ് ആണുതാനും....അപ്പൊ തുടങ്ങാം.

വഴുതനങ്ങ മസാല ഫ്രൈ (Violet Brinjal Masala Stir Fry)

ഇന്ന് നമ്മുക്ക് വഴുതനങ്ങ വച്ച് ഒരു വിഭവം ആയാലൊ...വല്ലപ്പൊഴുമെ വഴുതനങ്ങ വാങ്ങൽ ഉള്ളു ,അന്നെരം ഇതു പൊലെ ഒരു മസാല ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കലാണു എന്റെ പതിവ്,. സംഗതി ഉഗ്രനാ.

അവല്‍ ലഡു (Rice Flakes Laddu)

അവൽ ലഡു,അവൽ ഉണ്ട എന്നൊക്കെ ഇതിനു പറയാം .വളരെ സിമ്പിൾ ആയ ഒരു ലഡു ആണു ഇത്. നോക്കാം.

ചിക്കന്‍ സ്റ്റൂ (Chicken Stew)

നമ്മള്‍ സാധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചിക്കന്‍ കറിയില്‍ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി ഒരു ചിക്കന്‍ സ്റ്റൂ ട്രൈ ചെയ്യാം . വെള്ളയപ്പത്തോടൊപ്പം ഇത് ബെസ്റ്റ് കോമ്പിനേഷന്‍ ആണ്. ചിക്കനും തേങ്ങാപ്പാലും ആണ് പ്രധാന ചേരുവകള്‍